Baccalà mantecato – En krämig italiensk dröm smaksatt med den salta brisen från Adriatiska havet!

 Baccalà mantecato – En krämig italiensk dröm smaksatt med den salta brisen från Adriatiska havet!

Zaras kulinariska arv är lika mångfacetterat som dess historia, men en rätt som verkligen fångar essensen av denna charmiga italienska kuststad är baccalà mantecato. Den här ikoniska Venetian-rätten, trots att den ofta associeras med Venezia, har sina rötter djupt nedgrävda i Zara och dess omgivning. Baccalà mantecato är en läcker, krämig puré av torkad torsk som kokats och sedan blandats med olivolja, vitlök och persilja. Resultatet är en smakbomb som exploderar med umami och havet sötma, perfekt att sprida på crostini eller njuta av som en appetizer.

Historien bakom baccalà mantecato:

Denna rätt har ett förhållandevis enkelt ursprung, men dess historia går tillbaka till medeltiden. Torsk var en viktig handelsvara i Adriatiska havet och torkad torsk, även känd som “baccalà” på italienska, blev ett grundläggande livsmedel för många kustbefolkningar.

I Zara och omgivande områden utvecklades baccalà mantecato som ett sätt att förädla denna enkla råvara. Genom att koka torskens kött långsamt och sedan blanda det med lokala ingredienser som olivolja, vitlök och persilja, skapade kockarna en rätt som var både näringsrik och smakfull. Baccalà mantecato spreds sedan snabbt i hela regionen och blev snart en populär del av den venetianska gastronomin.

Receptet för baccalà mantecato:

Tillverkningen av baccalà mantecato kräver tålamod och noggrannhet. Torskens kött, som är torkat och saltat, måste först blötläggas i kallt vatten i flera dygn för att avlägsna överflödigt salt. Därefter kokas torskfilén försiktigt i vatten eller fiskbuljong tills den är genomkokt.

Den magiska transformationen sker sedan genom att använda en “spatel” eller en träsked, som används för att försiktigt mosa och vispa det kokta torskfältet tillsammans med olivolja, vitlök och finhackad persilja. Resultatet är en silkeslen, krämig puré som smälter i munnen.

  • Ingredienser:

    • 500 gram torkad torsk (baccalà)
    • 1 liter kallt vatten
    • 2 matskedar olivolja
    • 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
    • 1/4 kopp finhackad persilja
    • Salt och svartpeppar efter smak
  • Instruktioner:

  1. Blötlägg torskens kött i kallt vatten i minst 48 timmar, byter vatten var 12:e timme.
  2. Skölj torskfälen noggrant under rinnande vatten.
  3. Koka torskfälen i lättsaltat vatten eller fiskbuljong i cirka 15-20 minuter tills den är genomkokt. Låt den svalna något.
  4. Ta bort skinnet och benen från torskfälen.
  5. I en skål, använd en träsked eller “spatel” för att försiktigt mosa och vispa torskfälen med olivolja, vitlök och persilja tills det bildar en slät, krämig puré. Smaka av med salt och svartpeppar.

Baccalà mantecato serveras traditionellt på krutonger (crostini) som är rostade i ugnen eller stekta. Det kan också ätas som en appetizer på ett bröd. Den här italienska delikatessen är perfekt att kombinera med ett glas vitt vin, gärna ett Sauvignon Blanc från Trentino.

Baccalà mantecato – mer än bara en rätt:

Baccalà mantecato är en ikonisk rätt som representerar den rika kulinariska traditionen i Zara. Den är en enkel men smakfull rätt som belyser det bästa av Adriatiska havet och italiensk gastronomi.

Oavsett om du söker efter en unik appetizer eller ett fascinerande insteg i den italienska matvärlden, baccalà mantecato kommer att imponera med sin krämiga konsistens och dess unika smak.

Tips för en lyckad bakningsupplevelse:

  • För bästa resultat, använd högkvalitativ torkad torsk (baccalà).
  • Tänk på att blötläggningsprocessen kan ta upp till 48 timmar.
  • Vispa torskfälen försiktigt för att inte krossa det.

Lycklig bakning!