Fesenjan – En festlig och komplex kombination av sötma och syrlighet som kommer att få dina smaklökar att sjunga!

 Fesenjan – En festlig och komplex kombination av sötma och syrlighet som kommer att få dina smaklökar att sjunga!

Fesenjan, en riktig pärla från den persiska kulinariska världen, är en gryta som inte bara imponerar med sin djupgående smak utan också med sin fascinerande historia. Den här rätten har sitt ursprung i gamla Persien och sägs ha serverats vid kungliga fester.

Fesenjan är en unik kombination av sötma och syrlighet, tack vare de två huvudingredienserna: granatäppelmelass (Persian molasses) och valnötter. Garnetäppelmelassen ger en intensiv sötma som balanserar den nötiga smaken från valnötterna.

Grytan tillagas traditionellt med kyckling eller anka, men du kan också använda andra typer av kött, som lammstek eller nötkött. Köttet marineras ofta i citronjuice och kryddor innan det långsamt kokas i en tjock sås. Valnötterna mals till ett finfördelat pulver, vilket blandas med granatäppelmelass för att skapa den karakteristiska såsen.

För att få den perfekta konsistensen, behöver Fesenjan simmera på låg värme i minst en timme. Under tiden utvecklas de komplexa smakerna och saften från köttet tillsätter ytterligare djup. Resultatet är en rik och krämig gryta som serveras bäst med ris pilaf.

Ingredienser för Fesenjan:

  • 1 kg kyckling eller anka

  • 200 gram valnötter

  • 100 ml granatäppelmelass

  • 1 stor lök, finhackad

  • 2 matskedar olja

  • 1 tsk malen kanel

  • ½ tsk malen kardemumma

  • ½ tsk malen ingefära

  • 1/4 tsk saffran

  • Salt och peppar efter smak

Beredning:

  1. Börja med att marinera kycklingen eller ankan i en blandning av citronjuice, salt, peppar och kryddorna (kanel, kardemumma, ingefära) i minst 30 minuter.

  2. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan kycklingen eller ankan och stek den på medelhög värme tills den får en fin gyllenbrun färg.

  3. Mal valnötterna till ett fint pulver med hjälp av en mixer eller en nötmaskin. Blanda valnötsspulvret med granatäppelmelassen och tillsätt blandningen till kycklingen/ankan i kastrullen.

  4. Tillsätt 1 ½ dl vatten och låt grytan sjuda på låg värme i minst en timme, eller tills kycklingen/ankan är mört och såsen har tjocknat.

  5. Rör om då och då under kokningen för att förhindra att såsen bränns fast.

  6. Strax innan servering, blanda saffranet med 1 matsked varmt vatten. Häll sedan saffransvattnet i grytan och rör om.

  7. Servera Fesenjan varm med ris pilaf. Du kan även dekorera rätten med ett par pistagenötter eller hackade valnötter för extra smak och textur.

Tips för en lyckad Fesenjan:

  • Valnöttyp: Använd gärna persiska valnötter för bästa resultat, då de har en mer intensiv nötsmak.

  • Granatäppelmelasskvalitet: Välj en granatäppelmelass av hög kvalitet, helst 100% naturlig. Undvik melasser som innehåller tillsatt socker.

  • Konsistens: Om såsen blir för tunn kan du tillsätta ½-1 msk maizena utrört i lite kallt vatten. Låt det koka upp en kort stund, tills såsen tjocknar.

  • Variationer: Du kan experimentera med olika typer av kött eller till och med vegetabiliska alternativ. Tofu eller aubergine fungerar bra som ersättning för kyckling/anka.

Fesenjan är mer än bara en gryta – det är en kulinarisk upplevelse. Den komplexa kombinationen av sötma, syra och nötighet kommer att få dina smaklökar att sjunga! Prova den idag och upplev den magiska smaken av Tabriz (Iran)!